L'élégance Du Hérisson

材料：食用油、粗顆粒辣椒粉、朝天椒粉、韓式辣椒粉、匈牙利甜椒粉、白芝麻、蔥、薑、八角
         餛飩、醬油、烏醋、糖、蒜末、

作法：

        紅油： 
                 1. 將油倒入鍋中放入蔥、薑和八角，以中火慢慢加熱。

                 2. 將所有辣椒粉、紫草混合於一個不鏽鋼的鍋或耐熱器皿內混合
                     最後在上頭灑上芝麻備用。

                 3. 油鍋中的蔥、薑若已經炸黃就要先撈起，油溫
                     升高到200度時關火，將滾油淋入辣椒粉上。
                     之後用筷子小心拌勻，蓋上蓋子靜置一整晚。
                     隔天即可分裝食用了。 

        紅油抄手：
                1. 將紅油、醬油、烏醋、糖、蒜末、薑末先調和好醬料備用。

                2. 煮一鍋水，待水滾後下入抄手(餛飩)～改用中火蓋上蓋子
                    待水又滾後，改小火燜煮2分鐘，抄手浮上變色即可。

                3. 適量的醬汁倒入碗中，加上抄手，(可再灑上香菜末、蔥花
                    和碎花生)淋上一湯勺煮抄手的湯水，即可！